Fra 2005 til 2010 blev Birkholms arealer omkring Sallinge å, dyrket konventionelt med grøntsager. Fra 2010 er engene blevet genskabt og afgræsset af får og frilandsgrise. Det har atter givet en bred biodiversitet, og hver år finder vi arter af både dyr og planter, som vi ikke har set før.

Hos Birkholm er både have og folde åbne for publikum. Haven er en traditionel gammel have, med store træer, frugttræer, plante-bede og en 3000 m2 stor nyttehave. Der er arealer på begge sider af Sallinge å, og dette er udnyttet på bedste vis. Frugthaven og nyttehaven er en skøn blanding af gamle velafprøvede sorter og nye og moderne sorter. I prydhaven bliver der ”leget” med sten, Hosta og husløg, men der er også plads til mere traditionelle planter.

På foldene går årets vædder-lam og græsser og frilandsgrisene, af racen ”Gammel dansk landrace”, hygger sig med at rode jorden igennem. Der vil blive mulighed for at klappe en gris og få en snak om effekten ved svinehold på friland.